Lær mere om sushi oprindelse og dens art!

Hvad ved du om sushi?

Sushi er en japansk specialitet lavet af ris, grøntsager og rå fisk eller anden fisk og skaldyr. Den lækre skål fremstilles normalt af tun, laks, blæksprutte, blæksprutte, rejer, krabber og kaviar. Hemmeligheden ved denne unikke skål er dens århundredes lange historie og balancen mellem ris og eddike, der tjener som sin marinade. Da essensen af japansk køkken er den sunde behandling af hver ingrediens, viser denne mad sig at være ret velsmagende, nærende og samtidig lav i kalorier.

Sushi oprindelse og dets spredning over hele verden

Den udsøgte sushi smag skyldes hovedsagelig en asiatisk filosofisk doktrin – i japansk køkken mener man, at man hverken kan ændre eller perfekt natur. Den naturlige smag bør derfor ikke ændres, men blot understrege! Drevet af denne stærke indre overbevisning nyder japanskerne det friske råforbrug. Selvom termisk behandling ikke er helt udelukket, betragtes det snarere som et kompromis.

Sushi blev omtalt for første gang i en kinesisk ordbog fra 2. århundrede. Af denne grund antages det, at retten har sin reelle oprindelse i Kina og Sydøstasien og kun i 7.-8. Århundrede var kendt i japan Oprindelig kaldet som Sushi ikke selve maden, men en gammel proces til gæring og bevarelse af saltet fisk ved at tilføje ris.

I det 15.-16 I det 19. århundrede blev der foretaget visse ændringer i sushi teknikken. Selv om de japanske først og fremmest kasserede risen og spiste kun den surt smagsfulde fisk, begyndte de efterhånden at tro, at risens smag i kombination med fisken ville udløse nye sensuelle fornemmelser. Oprindeligt skulle fisken forblive i marinade i ca. et år, indtil den endelig var klar til konsum. Senere kom de op med den kloge ide om at tilsætte riseddike til risen og reducerede dermed forberedelsen og fermentationstiden til et par dage.

skære fisk og forberede sushi

Siden da begyndte folk at sælge og betjene fiskris-appetitanter i smukke trækasser. Ved forberedelsen af de perfekt formede ruller blev der overvejet to hovedtemaer: På den ene side blev der lagt stor vægt på den udtalte smag, da den skulle være en god behandler til ganen. På den anden side var fokus på ydersiden, fordi farvekombinationerne som følge af farverne på de enkelte ingredienser burde glæde øjnene.

Under de industrielle fremskridt og udvidelsen af byerne i begyndelsen af det 19. århundrede spillede madboder en central rolle i at give arbejderne lækker og nærende mad. Så at alt løb hurtigt og uden problemer, bør man gøre uden den dag lange Fischfermantation. I stedet blev eddike tilsat direkte til risen for at give fadet en bestemt tærtsmag. På omkring denne gang var det også født nigiri sushi i Edo (dagens Tokyo). Men det tog mere end 100 år, før hans berømmelse i anden halvdel af det 20. århundrede endelig nåede den Gamle Verden og lavede et navn for sig selv i Europa fra hele verden.

I dag betragtes denne japanske specialitet som en delikatesse, hvis smag er populær blandt unge og gamle rundt om i verden. Mange forskellige varianter er kendt for dagens verden, og kokkerne fortsætter med at eksperimentere med ingredienserne og forberedelsen modig. Og hvad siger du? Er sushi at spise med spisepinde en udfordring for dig?

Har munden vandet allerede i dig?

Spiser sushi med steaks