Meer informatie over de oorsprong van sushi en zijn soort!
Wat weet jij van sushi?
Sushi is een Japanse specialiteit gemaakt van rijst, groenten en rauwe vis of andere zeevruchten. Het heerlijke gerecht wordt meestal bereid van tonijn, zalm, inktvis, octopod, garnalen, krab en kaviaar. Het geheim van dit unieke gerecht is de eeuwenlange geschiedenis en de balans tussen de rijst en de azijn die dienst doet als marinade. Omdat de essentie van de Japanse keuken de gezonde verwerking van elk ingrediënt is, blijkt dit voedsel vrij heerlijk, voedzaam en tegelijkertijd laag in calorieën.
Sushi-oorsprong en zijn verspreiding over de hele wereld
De voortreffelijke sushi-smaak is vooral te danken aan een Aziatisch-filosofische doctrine – in de Japanse keuken is men van mening dat men de natuur niet kan veranderen of perfectioneren. De natuurlijke smaak moet daarom niet veranderen, maar gewoon benadrukken! Gedreven door deze sterke innerlijke overtuiging genieten de Japanners van de verse, rauwe visconsumptie. Hoewel de thermische verwerking niet volledig wordt uitgesloten, wordt het eerder als een compromis beschouwd.
Sushi werd voor het eerst genoemd in een Chinees woordenboek uit de 2e eeuw. Om deze reden wordt aangenomen dat de rechtbank zijn echte oorsprong heeft in China en Zuidoost-Azië en alleen in de 7.-8. Century was bekend in Japan. Oorspronkelijk genoemd als Sushi niet het voedsel zelf, maar een oud proces voor het gisten en conserveren van gezouten vis door rijst toe te voegen.
In de 15e-16e In de 19e eeuw werden bepaalde veranderingen aangebracht in de sushitechniek. Hoewel de Japanners aanvankelijk de rijst weggooiden en alleen de zuur smakende vis aten, begonnen ze geleidelijk aan te geloven dat de rijstsmaak in combinatie met de vis nieuwe sensuele sensaties zou opwekken. Oorspronkelijk moest de vis ongeveer een jaar in de marinade blijven tot hij klaar was voor consumptie. Later kwamen ze met het slimme idee om rijstazijn toe te voegen aan de rijst en zo de bereiding en fermentatietijd tot een paar dagen te verminderen.
Sindsdien zijn mensen begonnen met het verkopen en serveren van de visrijst-hapjes in prachtige houten kisten. Bij het bereiden van de perfect gevormde broodjes, werden twee belangrijke dingen overwogen: Aan de ene kant werd grote nadruk gelegd op de uitgesproken smaak, omdat het een echte traktatie voor het gehemelte moest zijn. Aan de andere kant lag de focus op de buitenkant, omdat de kleurencombinaties die het gevolg zijn van de kleuren van de afzonderlijke ingrediënten de ogen moeten verrassen.
Tijdens de industriële vooruitgang en uitbreiding van de steden in het begin van de 19e eeuw, speelden eetstalletjes een sleutelrol in het voorzien van de werknemers van heerlijk en voedzaam voedsel. Zodat alles snel en zonder problemen liep, zou men het zonder de Fischfermantation van een dag moeten doen. In plaats daarvan werd azijn rechtstreeks aan de rijst toegevoegd om de schaal een specifieke scherpe smaak te geven. Omstreeks deze tijd was ook dat geboren Nigiri sushi in Edo (het hedendaagse Tokyo). Het duurde echter meer dan 100 jaar voordat zijn roem in de tweede helft van de 20e eeuw eindelijk de Oude Wereld bereikte en naam maakte in Europa van over de hele wereld.
Tegenwoordig wordt deze Japanse specialiteit beschouwd als een delicatessenwinkel waarvan de smaak populair is bij jong en oud over de hele wereld. Er zijn veel verschillende varianten bekend in de wereld van vandaag, daarnaast blijven de koks experimenteren met de ingrediënten en de voorbereiding moedig. En wat vind je ervan? Is sushi eten met stokjes een uitdaging voor jou?
Kwam het water in je mond al tegen je aan?
Sushi Origin – Nigiri Sushi
Deze met de hand gevormde sushi wordt beschouwd als de meest voorkomende sushi-stijl onder allen. Hier hebben we een visresten op rijst.
Maki sushi betekent letterlijk gerolde sushi
Deze sushistijl is gevormd met een bamboemat.
Sushi Origin – Gunkanmaki
Handvormige ovaalvormige rijst gewikkeld in nori met verschillende vullingen
Sushi Origin – Futo Maki is een dikke rol met vis en groenten
De typische Futo Maki heeft een diameter van 3-4 cm. De vulling bestaat uit drie verschillende ingrediënten, waarvan de smaak en kleuren perfect bij elkaar passen.
Sushi Origin – Chirashi Sushi (Stray Sushi)
Een kom rijst met verschillende gemengde vissoorten en groenten
Ura Maki (binnenrol)
Rice bedekt de sushi terwijl het laken Nori binnen blijft
Te-Maki: de nori wordt in een zak gerold en gevuld met verschillende ingrediënten
Hoso-Maki met komkommer dient om de mond te reinigen bij het nuttigen van rauwe vis, zodat de verschillende smaakstijlen niet met elkaar vermengd zijn
Een andere variant is Hoso-Maki met tonijn.
Oshi Sushi is nog steeds bekend als Press Sushi en wordt gekenmerkt door een lange vorm
Sashimi – visstukjes zonder rijst en alle ingrediënten
